VAMOS A SETAS . CONSEJOS Y ESPECIES
Hoy os voy a hablar de una de mis últimas aficiones por obra y gracia de mi churri, que lleva muchísimos años haciéndolo…las setas. Las setas son deliciosas, sí, pero lo que masmola es el paseo por los “praos” y la emoción al encontrarlas..
CONSEJOS PREVIOS
-Enteraros antes de salir de si vais a necesitar algún tipo de permiso para recolectar setas en la zona, bien sea por acceder o bien por cantidad
-Llevaros cesta y no bolsa para guardarlas ya que de esa manera se esparcen las esporas, que son como las semillas
-Casi todas las setas salen después de las lluvias, de hecho son muy importantes las lluvias de Agosto
-En cuanto a los lugares, suele haber varias de la misma especie en la zona
-Coged únicamente las especies conocidas. Si tenéis alguna duda mejor dejadla, porque una seta tóxica puede mataros (20gr de la Amanita Phalloides son suficientes).
-Para transportarlas hacedlo con el sombrero hacia abajo
-En cuanto a la forma de cogerlas mejor con una navaja
-Para su limpieza usad poca cantidad de agua, cepillo y un trapo húmedo, ya que pueden perder parte de sus propiedades
He aquí nuestras favoritas.
Boletus Edulis
Características
De aspecto robusto
El sombrero es monocolor canela o pardo. Su diámetro puede llegar fácilmente a 25-30 cm
El himeno no está formado por láminas sino tubos largos (una especie de esponja) que se abren al exterior por poros y no azulea al roce. Los poros van de amarillos a verdes. Los tubos son fácilmente separables.
De pie grueso, color blanco o pardo claro, de 5-20 cm de largo y 2-10 cm de diámetro.
Dónde se encuentra
Suele darse en pinares, castañares, hayedos y robledales y lo normal es encontrar varios en la misma zona.
Época
Su época va de finales de verano a otoño, tras lluvias abundantes y no salen por debajo de 6º ni por encima de 28-30º
Cómo comer
Para limpiar no es recomendable remojar, sino usar cepillo y un trapo húmedo. Se pueden congelar
Son excelentes para asados, ensaladas, paté, arroz con boletus, huevos con gulas
Los pies necesitan más cocción que los sombreros.
Confusión
No confundir con boletus satanás, sin carne blanca
Amanita Caesarea, yema de huevo u Oronja
Es una seta muy buscada, si el boletus es el rey del bosque, algunos llaman a esta la reina de las setas.
Características
Sombrero de 8-25 cm, de color anaranjado
Su himeno tiene láminas de amarillo pálido a dorado anchas, libres, apretadas, desiguales, numerosas, y separable fácilmente del pie.
Pie de color amarillento de 8 a 20 cm de altura, 1 a 3 de diámetro y con anillo
Dónde
Se suele encontrar en castaños, encinas, robles, alcornoques…y no suelen salir aisladas
Época
Necesita calor así que suele desaparecer al final del otoño así que su época va de verano a otoño.
Comer
Se deteriora rápidamente así que es recomendable congelar lo que no se vaya a consumir inmediatamente. Tras la descongelación no se debe tomar cruda.
Se puede preparar en tortilla, arroz, parrilla, pasta, salsas…
Confusión
No es fácil de confundirla con otras setas.
Las más parecidas son la Amanita muscaria, especie tóxica con el sombrero rojo con motas blancas (aunque a veces el rojo evoluciona a naranja y pierde las motas), pero el pie y las láminas son blancas (los enanitos), no amarillentas. Con la Amanita Phaloides no parece fácil la confusión pues tiene sombrero, volva y láminas blancas. Ante la duda no la cojáis pues son especies que pueden llegar a mortales.
Níscalos o Lactarius Deliciosus
Algunos lo consideran una seta vulgar aunque es una de las más populares.
Características
Sombrero de 4-15cm rojo anaranjado con círculos concéntricos más oscuros y bordes enrollados (aunque a la vejez pueden llegar a levantarse) que suele presentar el centro deprimido
Láminas delgadas, apretadas, de color anaranjado rojizo a veces con tonalidades verdosas.
Pie cilíndrico y corto anaranjado blanquecino, de hasta 8 de largo por 3 de diámetro.
Dónde
Suele salir en zonas de pinares.
Época
De octubre a enero, aunque pueden salir antes tras lluvias copiosas, ya que necesita mucha humedad.
Comer
No se deben limpiar los níscalos debajo del agua.
Se estropean rápidamente
Son deliciosos en guisos o a la plancha
Después de consumirlos se orina color teja (no asustarse).
Confusión
Cuidado con Lactarius Torminosus (tóxico, con sombrero lanudo blanco, propio de bosques de abedules, con látex blanco y sin tonalidades verdosas). También se parece a las tóxicas Paxilus involutus y a Omphalotus olearius
Lepista Nuda o De Pie Azul
Características
Seta de talla mediana.
Sombrero con diámetro de 5-15 cm de color violeta en los bordes y amarronado en el centro
Láminas finas, apretadas, de color azul violáceo, que se separan fácilmente del sombrero.
Pie cilíndrico, de 5-10 de alto por 1-2 cm de diámetro y de color violáceo.
Dónde
Suele salir en pinares
Época
Su época va desde final de otoño a principio de invierno.
Comer
Resulta indigesto para algunos estómagos, por lo que siempre debe estar muy cocinada.
Está más rico en guisos que solo y solo se come el sombrero.
Confusión
Es complicado confundirlo con ninguna seta tóxica.
Rebozuelo. Cantharellus Cibarius
Características
Tiene forma de copa.
Su sombrero llega a superar los 12 cm y es de un olor intenso amarillo huevo, con los bordes enrollados.
Provisto de pliegues que se bifurcan en vez de láminas del color del sombrero.
Pie sin anillo, corto y macizo ensanchando arriba.
Dónde
Suele estar escondido bajo la hojarasca cercano a castañares, robledales, hayedos, encinas, por toda la geografía española, y normalmente en grupos numerosos.
Época
Su época es primavera, verano, otoño y hasta bien entrado el invierno.
Comer
Se aconseja congelar mejor que desecar. Se come en salsas, revueltos…
Confusión
No confundir con una especie de seta de olivo que posee láminas en vez de pliegues, es rojiza y menos atrompetada y tiene mal olor.
Trompeta de los muertos o Craterellus Cornucopioides
Es muy buena para el sistema inmunitario.
Características
De tamaño mediano y forma atrompetada con hueco interior hasta el pie, con sombrero con diámetro de hasta 12 cm, de color gris tirando a negro.
Láminas inexistentes pero tiene como vetas poco marcadas.
El pie es una prolongación del sombrero.
Dónde
Podemos encontrarla en terrenos muy húmedos, en bosques de hayas y robles húmedos , y suele estar en grupos numerosos.
Época
Su época va de finales de agosto hasta el invierno, soporta bien el frio.
Comer
Es una seta apta para desecar.
Hay que cocinarlas mínimo 20 minutos o pueden indigestar.
Confusión
Es fácil de identificar, no es posible confundirla con otra.
Perretxiko-Calocybe Gambosa
Esta seta alcanza precios astronómicos.
Características
Sombrero de 8-15 cm blanco sucio, monocolor, amarillo pálido, crema u ocre
Himenio con láminas numerosas y apretadas en blanco sucio.
Pie blanco corto, robusto, de 5-7 cm
Dónde
Pais Vasco, Navarra, Cantabria, en praderas de montañas. Crece en grupos formando corros de brujas
Época
Seta de primavera, de Abril, Mayo
Comer
Buena para diabéticos
Suele usarse en guisos, salteados, cremas, revueltos, en crudo…
Confusión
No confundir con otras más pequeñas con láminas asalmonadas, que pueden ser tóxicas, o con otras de láminas más blanco nuclear, frente al blanco sucio de los perretxikos. La época en que salen también os servirá para no confundirlas con otras.
Parasol o Macrolepiota Procera
Características
Sombrero de 10 a 30 cm, con mamelón central de marrón más oscuro y cutícula grisácea seca agrietada con escamas blanco-crema.
Láminas blancas o crema.
Pie de 15 a 40 cm no muy grueso, de 1-1,5 cm de diámetro, y atigrado, con un anillo doble en la parte superior.
Dónde
Suelen encontrarse en cunetas, bordes de caminos, claros de bosques, praderas…
Época
Su época es finales de verano-otoño
Comer
Es una seta muy buena en dietas de adelgazamiento.
Para cocinarla hay que desechar el pie.
Es deliciosa empanada, como base de pizza, con carnes rojas…
Está demostrado que absorbe metales de los tubos de escape así que se recomienda no comer cruda ni poco cocinada.
Confusión
Muy importante no coger de menos de 10 cm de diámetro por su posible confusión con setas tóxicas.
Tened cuidado con confundirla con la macrolepiota venenata, con anillo simple, simetría radial en vez de concéntrica (diseño como de estrella en el centro).
No coger las de pies sin escamas.
No comáis las que enrojecen (se oxidan) al corte.
Ea, pues ya sabéis dónde encontrarme en otoño. Si queréis comerlas sin paseo os recomiendo dos restaurantes en Madrid: https://www.elbrote.es o El Cisne Azul, en la calle Gravina, 19. El próximo día toca merienda rica en Hattori Hanzo. Os venís?. Mua!!