BICHOPALO NUEVO RESTAURANTE MADRID
Hace unos días mi churri y yo fuimos a probar el restaurante Bichopalo, del que os anticipo que si no habla todo el mundo es porque aun no lo conocen…pero al loro con él.
Y es que hasta hace dos días era un puesto más en el Mercado de Chamberí, que durante los dos últimos años se había granjeado una más que merecida fama gracias a su buen hacer (y a su mejor cocinar) y en julio se trasladaron a la zona de Ponzano, concretamente a la calle Cristobal Bordiu.
El restaurante es una idea del joven pero ya muy experimentado chef Daniel Pozuelo (Arzak, Dstage…) y su hermano Guillermo. Su objetivo es acercar la alta cocina al gran público con una propuesta creativa y atrevida a precios contenidos, con elaboraciones sorprendentes que plasman la esencia de la cocina mediterránea con guiños a la gastronomía asiática. Todo ello elaborado con productos de primera calidad trabajados con una técnica impecable y con una acertada combinación de texturas y sabores.
El nuevo local cuenta con tan solo cuatro mesas dobles, un reservado con otras dos mesas dobles y una barra con cocina env ivo (para mí el mejor sitio para bichear). Está sobriamente decorado en tonos claros y madera, lo que le da un toque íntimo y acogedor y que otorga todo el protagonismo a la propuesta gastronómica. A mediodía tienen un menú ejecutivo de 18€. Para las cenas solo trabajan su menú degustación de 35€ (no incluye bebida) en 6 tiempos, con reserva y un solo turno.
Nuestra experiencia
El trato fue impecable, son amables, ágiles, atentos y muy profesionales. Nos explicaron cada plato con una sonrisa atendiendo todas nuestras dudas.
Y vamos al lio…El menú degustación consta de 6 pases: 3 entrantes, una carne, un pescado y el postre.
- Foie, higos y miso. Uf
- Rebozuelos a la brasa con fondo de ave agripicante. Miam
- Huevos a baja temperatura a 65 grados con tierra de setas elaborada con seta shitake deshidratada y crema de champiñón y setas. Versión de los huevos rotos para cuya degustación se recomienda romper el centro con una cuchara y mezclar todo bien. Redondo.
- Dorada frita en tempura acompañada de mojo canario japonés elaborada con pasta de miso rojo y sake. Sorprendente. Junto a ella nos sirvieron un delicioso cogollo de lechuga a la brasa con salsa ponzu.
- Lomo de venado a la brasa con trompeta de los muertos y toffee de cebolla. Estaba rico, eh?…pero si tuviera que nominar a uno sería este, no sé si por ser el último pero nos pareció un pelín seco…
- Crema de leche con galletas. El perfecto colofón
Por cierto, los platos del menú van cambiando, de manera que aunque repitáis pasado un tiempo os encontraréis platos nuevos.
En resumiendo: calidad-precio insuperable, una joya en Madrid. Volveremos!!.